Shepherd's Pie

Een lekkere winterse ovenschotel. Eenvoudig qua ingredienten, maar ook weer aan te passen naar eigen inzicht en smaak.

Voor 4-6 personen. 

Ingredienten:

Voor de bovenlaag:

-600gr zoete aardappels

-600 gr aardperen

-beetje plantaardige melk zoals amandel-, havermelk

-2 sneetjes brood

-olijfolie

-kruiden: teentje knoflook, takje rozemarijn en takje thym

Voor de vulling:

-1 bakje (ong 200 gr) gemengde paddenstoelen

- 2 uien

- kruiden: 2 teentjes knoflook, takje rozemarijn, bosje tijm, 1 tl mosterdzaad, 1 tl korianderzaad, 1/2 tl paprikapoeder,

   1/4 tl cayennepeper

- 3 el rode wijn

- 750 ml groente/tuinkruiden bouillon (3 blokjes zonnatura)

- 200gr (half blikje) linzen 

-15 gr bindmiddel (in plaats van maizena zijn er gezondere keuzes: https://moniquevandervloed.nl/bindmiddelen-natuurlijke/)

- olijfolie

- zout en peper

Bereiding:

Kook de zoete aardappel, geschild en in stukken (dan gaat het sneller) en de aardpeer (goed gewassen in stukken en ongeschild) gaar in ongeveer 10-15 min.

Stamp de aardappels en aardperen door elkaar samen met een beetje olijfolie en een scheutje plantaardige melk. Beetje zout en peper naar smaak toevoegen.

Maal het broodkruim met de knoflook en de tijm en rozemarijn door elkaar.

Snijd de paddestoelen in plakjes en bak deze in een pan terwijl je goed roert, zonder olie, rustig tot ze wat vocht verliezen. Zal ongeveer 5 minuten duren. Doe dan de gesneden ui en geperste knoflook (ook het schilletje meenemen) erbij en roer alles goed door elkaar en bak nog een paar minuten mee. 

Maal de zaadjes door elkaar in een vijzel of koffiemolentje en doe het samen met de rest van de kruiden bij het paddestoelen mengsel. Voeg de tijm en de helft van de gehakte rozemarijn toe. Nog even allemaal mee laten bakken.

Voeg nu de wijn en de bouillon toe en breng aan de kook. Doe de linzen  (uitgelekt en afgespoeld) erbij.

Laat dit mengsel op laag vuur 20 minuten sudderen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Ga dan het mengsel binden met het gekozen bindmiddel. Probeer eens agar agar, of johannesbroodpitmeel, of kuzu. Je gebruikt er maar weinig van dus als het iets duurder is....je doet er vaak erg lang mee. 

Laat de vulling verdikken. 

Schep dan dit mengsel in een passende ovenschaal en schep het aardappelmengsel er overheen. Druk zachtjes aan zodat de aardappelpuree de vulling helemaal afdekt.

Meng door het broodkruim eerst nog wat olijfolie en verdeel het er dan overheen. 

Zet de ovenschaal 10-15 minuten in de oven, het broodkruim zal mooi bruin zijn geworden.

Eet smakelijk!! 

 

Bron: Recept van Nancy Batenburg uit de krant 'de Metro' van januari 2020'