Gemengde groenten uit de oven

Dit eenvoudige, makkelijke bijgerecht kun je met verschillende groenten maken. Dus maak het gerust met andere groentes dan in dit recept. Het is maar een voorbeeld. Er zijn vele lekkere combinaties mogelijk. Gewoon proberen! Het is een ideaal recept voor als je je groente intake wilt verhogen.  

Een voorbeeld van een lekkere combinatie voor 2 personen:

Ingredienten:

-3 of 4 pastinaken

-bakje kastanje champignons

-bakje cherry tomaatjes

-knoflookpoeder

-beetje peper en zout

-mediterrane kruiden als thym, rozemarijn, oregano, gedroogd of vers.

-beetje olijfolie

Bereiding:

- Schil de pastinaken en snijdt de onderkant en de bovenkant eraf. Snijdt in plakjes van 5 mm en maak er daarna reepjes/kleine frietjes van. Doe in een ruime schaal waar alle ingredienten gemengd kunnen worden met de olie en de kruiden.

- Snijdt de champignons in niet te dunnen plakjes, doe bij de pastinaak.

- Halveer de cherrytomaatjes 

Meng alle groenten goed door elkaar met het scheutje olijfolie en de kruiden.

Neem een vel bakpapier en leg dat op een ovenlade. 

Doe alle gesneden groentes op de ovenlade en spreidt het gelijkmatig uit. 

Doe dan 15 min in een voorverwarmde oven op 200 graden Celcius. Schep alles een keer om en laat het nog 5 minuten in de oven. 

Doe dan de groenten in een mooie schaal en eet ze bij lekkere zoete aardappels/knolselderij puree en/of een lekkere bonen burger.  

Als je teveel hebt kun je het de volgende dag ook heel goed koud eten, of mengen door een salade!

Tip voor komende zomer!!